Bienvenido al foro, javiermarin®! ¿Cuál es tu calle? Igual somos vecinos...
Puedes sacar exactamente 7x3 = 21 metros más de buhardilla. No tienes más que tirar el tabique de pladur, echar mortero autonivelante sobre el hormigón en bruto, poner el suelo de tarima, levantar las paredes y el techo abuhardillado de pladur, y por último pintar todo, buf! Es conveniente también dejar un acceso al perímetro de la cubierta que queda oculto por si hay que hacer algún mantenimiento, acceder a las bajantes de los canalones o al tiro de la chimenea. En cuanto a la iluminación, creo que sería suficiente con los dos velux, ya que entra mucha luz.
Yo después de haberlo pensado mucho he decidido dejar ese espacio como trastero, por lo que de momento abriré un agujero en el pladur para colocar una puerta y luego con el tiempo y con ganas iré adecentándolo. Puede parecer mucho espacio de trastero, pero en una casa siempre hay mierda, y son "sólo" 21 metros de trastero sobre un total de 380 metros construidos.