Yo no te lo se explicar exactamente, pero mira este vinculo. Hay mas informacion en internet. Al parecer tiene muchisimas propiedades y es muy bueno. Se usa tambien para hacer postres y comidas.
http://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir Como dice Wikipedia su aspecto es como una coliflor pero blanda. Y son bacterias y levaduras. Y cuando lo echas en un bote con leche, hace que fermente, como el yogurt. Es una especie de yogurt agrio. Pasadas unas horas (un dia o cosa asi) lo sacas del bote y se ha formado el yogurt. Lo tienes que colar. El granulo de kefir no se come. Y despues vuelves a meterlo en el bote echandole mas leche. Lo otro te lo comes como si fuera un yogurt. Al parecer tambien hay recetas para comerlo de mas formas. Yo le echo azucar y me lo como tal cual.
Eso va creciendo y se puede cortar y bien tirarlo o darselo a alguien. Porque cuando mas grande es, mas rapido fermenta la leche. Y claro.. no siempre te va a apetecer tomartelo. Cuando te canses, se puede conservar. En internet te explican como hacerlo. Yo lo congelaba en la nevera (hasta que me lo tiro mi madre, jejeje).
Existen tres tipos, de leche, de agua y de te. El mas sencillo de preparar es el de leche. Los otros no los he probado.
Tienen muchisimas propiedades y es muy sano. A ver si nuestra vecina quiere y nos da un poquito. :)