Como muy bien dice jesanan, indican el desnivel del terreno, y yo también creo que la diferencia de altura que se indica en el plano es de un metro entre cada linea, aunque no se aprecia muy bien. Si te fijas en las zonas limítrofes del PAU, las líneas están muy juntas, lo que indican pendientes muy pronunciadas.
En el caso de que las líneas estén dentro de los límites de una parcela de adosados por ejemplo, quiere decir que hay desnivel, pero eso es a priori, porque para la urbanizazión pueden haber nivelado el terreno con anterioridad a la edificacion.
En algunas de las fotos de la galeria se ven por ejemplo algunos adosados que estan nivelados en parte, aunque por las fotos de las parcelas traseras, se aprecie que algunas ventanas no estan todas a la misma altura.
El mapa te puede dar una idea del desnivel real de las calles, pero seguramente en las casas esté algo corregido