La tasación sirve exclusivamente para concederte una cantidad de dinero en el préstamo. No es obligatorio que incluya ninguna plaza si con la tasación que te dan por el piso es suficiente para cubrir el préstamo que quieres.
Si necesitas más préstamo, tendrás que hipotecar también las plazas de garaje y por tanto, te las deben tasar.
En cuanto al trastero, creo que al ir en la misma escritura que el piso ( las plazas van en escrituras a parte), no se puede separar. Si el trastero fuese en escritura independiente, sería igual que con las plazas, solo sería necesario que te lo tasaran si lo necesitas para que te concedan el préstamo.