Hola.
El día no cuenta, lo que cuenta es el año. Si en la declaración de hacienda que hagas el año que viene (declaración del 06)puedes desgravarte de la cuenta aún puedes esperar a hacer tu casa en en el 07.
Lo que cuenta es la cantidad de años que llevas desgravándote, independientemente de que hayas abierto la cuenta el 1 de enero o el 26 de diciembre.
Hacienda te permite 4 desgravaciones por cuenta ahorro vivienda, a la quinta tienes que empezar a desgravarte por la compra (en tu caso por la construcción). No estoy muy seguro pero creo que incluso te permiten tres años entre que acabas con la cuenta y empiezas con la casa.
Por cierto, hacienda no solo te pide el dinero que te devolvió en su día, tambien te pide intereses.
Ten en cuenta que esto de la cuenta ahorro es, sobre todo, un producto fiscal. Ve a preguntar a hacienda, verás que no tienen mucha idea de esto pero si vas a un banco verás que tienen menos idea aún.