A mí aún no me toca firmar las escrituras, sin embargo me estoy informando y parece ser que puedes negarte a firmarlas si es que no tienen la cédula de habitabilidad.
En esta página
http://www.facilisimo.com/foro/expocasa/?id=4735 comentan los problemas que se han encontrado al firmar sin cédula de habitabilidad.
También en este foro "marca" escribió esto
http://www.nuevosvecinos.com/mariatubau15/125747_firma_de_escrituras_cedu.html Si quieres saber más busca en google "Cédula de habitabilidad escritura casa" y te saldrán muchas cositas interesantes.
Yo te aconsejo que no firmes sin cédula, porque parece que no es una buena idea.
Un saludo