Bufff, creo que esto es muy complicado de encontrar en Madrid, y los precios de los pocos ebanistas que puede haber serán estratosfericos.
Suerte en la busqueda, yo cuando he conseguido algún mueble antigüo y he querido restaurarlo, me ha tocado hacerlo a mi mismo.
Algún mueble a medida quizá sea más facil de conseguir... pero tampoco por la zona. en Sonseca (Toledo) y alrededores, hay mucha fabrica de muebles con mucha flexibilidad a la hora de que mueble quieres y como lo quieres, yo he adquirido allí muebles de madera maciza (sobre todo pino y roble) al mismo precio que aquí encontraba uno de contachapado y con muchas más variantes, ya que tratas directamente con la fabrica.
Se que en el foro hay un sentimiento de pequeña patria en la que "si no es de las Tablas no lo quiero"...
Pero bueno, yo aqui dejo mi consejo: para comprar un mueble e intentar que sea a media: Sonseca. Para restaurar un mueble antigüo... hacerlo vosotros mismos.