Hasta donde yo sé (hoy he hablado con ellos) Caja Madrid hace las hipotecas hasta a 25 años (a pesar de que decían que el máx es a 20) y pueden darte el 100% (esto es, el precio total que hemos de pagar conforme al contrato de compraventa, sin incluir el IVA).
Respecto al orden para escriturar, no creo que firmes después si tu hipoteca no es de Caja Madrid. De hecho, por lo que se ve, en Realia están locos por firmar lo antes posible (parece que quieren contabilizar los beneficios de esta promoción en sus resultados del primer semestre). En otras palabras, Realia quiere que todos firmemos antes del día 30.
En cuanto a lo del Zaragozano, no entiendo a que te refieres con "cumplir lo de VPP".