Hola, lo de "dependiendo del mes" no me queda muy claro. Probablemente sólo te tengan en cuenta los ingresos que podais justificar con total seguridad (lo ingresos variables son, como su nombre indica, variables y no os los tendrán muy en cuenta).
No sé si estais fijos ambos, si alguno no lo está podeis ir restando el sueldo de esa persona de vuestros ingresos, ya que tampoco se tendrá muy en cuenta.
Otro aspecto a tener en cuenta es que tendreis que correr con el 10% de gastos que acarrea una compra.
Según mis cálculos, si poneis vuestro préstamo a 40 años (suponiendo que eso dejen según vuestra edad) os saldrían unos 885€ (si tenemos en cuenta un interés del 4,5%, que es el que el banco va a considerar para hacer el estudio de viabilidad). En ese caso, y suponiendo que podais demostrar 2300€ de ingresos constantes (y ambos fijos) aunque esteis un poco justos no tendríais que tener problemas para que alguien os financie.
Yo que vosotros estudiaría subrogarme al préstamo del constructor, ya que de esa forma vais a tener menos exigencias de cara a porcentajes de dinero en metálico a aportar. Suerte