Buenas tardes,
Como bien te indica Pepe te aconsejo que mires las escrituras ya que además de saber cual es el diferencial que te aplican te indicará con cuantos meses de antelación lo toman, normalmente se suele tomar el publicado dos meses antes. No obstante en cualquier caso teniendo el suelo al 3 este será el que te aplicaran.
Sobre amortizar depende, si atendemos a razones fiscales yo no pagaría más de 9015€ al año por títular que es lo máximo que se te permite deducir. Luego habría que ver si tienes muchos años de hipoteca, importe...esto son razones personales que tiene que valorar cada uno.
Un saludo