Que yo sepa, el Euribor de un mes se publica con dos meses de retraso. Es decir, el de octubre saldrá publicado en diciembre (los días 20, creo recordar). Te adjunto enlace donde lo explican bien:
http://foros.finanzas.com/SForums/$M=readthreadrep$TH=1392252$F=31101$ME=4576150 En cuanto a la firma en una única escritura de la novación y la subrogación, yo sí lo firme todo en un único documento.
Suerte.