Congosto,
A ver si resuelvo algunas de tus dudas...
Efectivamente tu agua caliente estaba tirando de los paneles solares. No sé desde cuando estáis habitando la vivienda pero estas últimas semanas han sido bastante más "frías" de lo habitual como para que las placas calentaran lo suficiente y "no se perdiera el calor por el camino" (aunque las tuberías tengan un aislante alrededor).
Me explico un poco más: Por las placas solares (térmicas) pasan unos tubos con un líquido que se calienta formando un circuito con una caldera "grande" (como tu dices) por portal. La caldera grande llena de agua del CYII se calienta con dicho circuito y salen tantas tuberías como viviendas hay en el portal. Existe una llave de paso con un contador ACS en los descansillos donde, abriendo la trampilla, puedes ver como "corre" si abres un grifo de agua caliente en tu casa (al principio SANDO no los numeró ni identificó y eso si que era una odisea encontrar cual era el tuyo para ver si funcionaba...) si tocas el tubo lo notarás caliente.
Ahora ya dentro de casa: Tienes tu caldera con un termostato para el circuito de la calefacción y otro para el agua caliente. Este año todavía no lo he probado, pero el año pasado poniendo dicho termostato entre 40º y 45º grados al abrir un grifo la caldera dejaba de funcionar en unos 20 ~ 30 segundos tirando única y exclusivamente del ACS.
Haz la prueba tu mismo.
Un saludo!